Salada da San San

Esta salada eu aprendi com uma pessoa querida, a Sandra... ela é ótima para os dias quentes, foi o maior sucesso no natal da minha família!

Ingredientes:
- 200 grs de Peito de Perú fatiado bem fino
- 1 Caixinha de Creme de Leite UHT
- 5 Col de sopa de Maionese
- 1 Lata de Milho Verde
- 100 grs de uva passa branca sem caroço
- 1 abacaxi em lata bem escorrido picado em cubinhos
- Semente de Papoula para enfeitar
- 2 Pés de alface americana em fatias finas

Modo de Preparo:
Misturar o creme de leite à maionese até obter uma pasta homogênea.
Enrolar o peito de perú e fatiá-lo bem fininho, juntar à pasta.
Acrescentar o milho, as uvas passas e o abacaxi.
Colocar a alface americana por cima e finalizar com a semente de papoula.
Levar a geladeira por meia hora para gelar e servir como entrada ou acompanhamento para carnes.

Chá Verde

O chá verde é há muito tempo considerado por habitantes da China e do Japão um poderoso composto capaz de proteger a saúde e prolongar a vida. Recentemente foi identificada uma substância presente no chá verde, o epigallocatechin-3-gallate (EGCG), capaz de impedir a proliferação de células cancerosas em pacientes com alguns tipos de leucemia.

Tomar uma xícara de chá verde com a refeição ou ainda duas ou três vezes por dia ajuda o organismo, porem a quantidade máxima que deve ser ingerida do chá por dia e de 1,5 gramas. Tomado em excesso, o chá pode causar irritabilidade, insônia, tontura e palpitação devido presença de cafeína. A contra-indicação do chá verde, principalmente quando ingerido na forma de chá preto, é a cafeína.

Já o chá verde, por passar por um processo com vapor que tira a cafeína, não tem restrições rígidas, desde que de boa procedência.

O chá deve ser preparado com folhas frescas da planta ou ainda com o chá seco, vendido em saquinhos nas farmácias de manipulação ou em supermercados.

Primeiro ferva a água, desligue então o fogo e jogue dentro as folhas ou o saquinho, tampe e deixe coberto por cinco minutos. Nunca ferva o chá, pois perderá os efeitos anti-oxidantes. Para quem não gosta do sabor amargo do chá verde poderá colocar junto alguma folhas de menta ou utilizar gotas de suco de limão. Também é encontrado o extrato seco padronizado, em cápsulas, que concentra os princípios ativos da planta. Estas cápsulas são mais fáceis de encontrar nas lojas que vendem vitaminas ou produtos naturais.

Fonte: Farmácia Unica

O meu jeito preferido de tomar chá verde é com sushi fresquinho ou um bom sukiaki (principalmente neste frio!), mas existe uma gama de receitas com este ingrediente tão saudável e saboroso. Segue uma fácil de fazer e muito gostosa:

Bolo de chá verde e limão

Ingredientes (para 8 porções)

- 4 ovos

- 1 copo de iogurte integral ou light natural

- 1 copo (de iogurte) de óleo vegetal

- 4 colheres (sopa) de chá verde

- 1 pacote de gelatina sabor limão

- 300 g de farinha de trigo peneirada

- 120 g de açúcar

- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de fazer

Numa vasilha, junte os secos: a farinha de trigo, o açúcar, a gelatina e o fermento em pó; misture bem e reserve.

Coloque no liqüidificador os ovos, o óleo vegetal, o iogurte e o chá verde, bata por cinco minutos ou até o chá ser triturado.

Despeje aos poucos o creme de chá verde na vasilha de ingredientes secos e misture até formar uma massa homogênea.

Coloque a massa numa forma untada e leve ao forno preaquecido; asse por cerca de 25 minutos ou até que o bolo esteja cozido.

Sirva o bolo com chá quente ou bem gelado de qualquer sabor.

Meu café da manhã favorito... pão italiano e ovos mexidos com o que tiver de bom na geladeira.

Nêga Maluca

Essa é a sobremesa mais famosa de Caraíva - BA, a nêga maluca. Feita com brigadeiro, banana, mel, creme de leite e o temperinho especial da Duca.
Foto tirada por: PC

Pastel de feira feito em casa com massa comprada pronta e um refogadinho de frango... tão fácil e tão saboroso!! Para que ele estufe assim é só jogar óleo com a escumadeira por cima do pastel que está fritando.

Uma nova paixão...

Estes dias navegando pela internet, entendi que minha paixão por eventos vai muito além do ato mecânico de receber pessoas.
Cheguei a conclusão de que o meu negócio é acolher um grupo de seres e trata-los como se estivessem me visitando em casa e que passei dias e dias elaborando a sua recepção.
Entrem neste site - http:www.plumparty.com - me encontrei.
Ainda me verão com uma versão brazuca deste portal do bem-receber...

Japa numa segunda....

Fomos ao japonês hoje na hora do almoço. Como é possível algo ser tão belo, saboroso, uma mistura de texturas e sabores perfeita.

Durante o almoço podia ver as expressões de prazer dos meus amigos, que brotavam entre uma mordida e outra.

A cada novo alimento uma descoberta para o Leandro (que comia pela segunda vez em um japonês), as vezes temia se aventurar mais por ser tão diferente da comida que ele está habituado a comer, ou então descobria um makimono que gostava muito, e comia um atrás do outro.

A cara orgásmica do Ricardo, Enzo e eu, entre porções de sashimi, guioza e uramaki... e a Mari comendo de hashi com elastiquinho. Enfim uma refeição que tinha de tudo.

De tão universal, a gastronomia une diversos padrões em torno do mesmo assunto - a comida - e como é divertido assistir as reações de cada um ao mesmo alimento.

Uma receita que eu faço sempre em casa e é uma delícia para comer como entradinha é o sunomono, aí vai:

Sunomono de Pepino e Kani

- 1 Pepino japonês com casca fatiado em lâminas muito finas (usar um processador vai facilitar muito)

- Vinagre de maçã a gosto

- 2 Colheres de sopa de Açúcar

- 1/2 Colher de sopa de Sal

- Kani picado em cubos

- Gergelim levemente torrado (basta coloca-lo em uma frigideira sem oléo em fogo brando até que fique dourado)

Colocar o pepino em um bowl, adicionar o açúcar e o sal, em seguida o vinagre. Misturar muito bem e por fim adicionar o kani e por cima o gergelim.

A proporção de açúcar e sal é de acordo com o gosto, eu prefiro o pepino bem ácido e doce, por isso adiciono mais açúcar e vinagre.

Cozinhar é estremamente sensorial. Você apalpa os alimentos para ver se estão maduros, os cheira e sente o aroma fresco preencher os pulmões... é assim que começa.
Depois é uma sessão de segura e lava, puxa folhas, arranca casca, corta, amassa, toque, toque e mais toque.
Em seguida o preparo começa a desprender a mágica contida num simples tomate... a pele arrancada revela uma polpa macia e úmida, vermelha e suculenta. Confere cor e sabor a qualquer prato.
E por fim o mastigar interminável, entre goles de vinho e uma conversa animada. Pronto! Praticamente o nirvana...

Molho Tarê do Conza

azeitinho e 1 dentinho de alho na frigideira...
quando dourar, bota açucar mascavo...+- 1 colher cheia de sopa
derretendo vc mistura, joga shoyo....
depois vinagre de arroz e um gengibrinho ralado!!!
e sal

Pesquisa de campo...

Hoje eu achei um blog muito interessante, parece com o que eu gosto de escrever, mas na realidade americana, vale a pena conferir:
http://nosheteria.com/]

Tirei um pedacinho sobre o ovo perfeito:

By dropping the egg gently into simmering water, and keeping it at slow
simmer, for the next 11 minutes, you will have the ideal egg. The whites
will be just cooked, yet not stewed, and the yolks will be gazing up at you,
with a sunny disposition. As for me, this has been somewhat of a revelation.
Now I can't go crazy, if confronted with a plate full of hard-cooked eggs, I
wouldn't know what to do with myself. But cooked properly, sliced relatively
thinly, and served open-faced on a sandwich of arugula and sliced radish,
drizzled with a high quality, peppery olive oil, I might say that's a
delightful lunch.


Divertidíssimo!

Unesco - Novembro 2005

Uma das mesas de inspiração oriental montada por mim e orientada pelo Cézar.

A alquimia do cozinhar

A Mayra me enviou este texto (de autoria desconhecida) e achei muito interessante, divirtam-se:

"A alquimia do cozinhar é uma das experiências mais fortes na velha arte da
magia.
Quando se cozinha, os elementos estão em nossas mãos, fazemos o supremo
"feitiço" da transmutação da matéria.
A transformação do trigo em pão do vinho em vinagre, o poder mágico dos
ingredientes.
Cozinhar é o mais sagrado ritual.
No ato de transformar os alimentos estamos nos transformando.
Claro que quem cozinha sem amor e concentração, como se fosse um sacrifício,
produz alimentos sem mágica, sendo só um amontoado de massa que se digere
sem prazer.
O ato de cozinhar, quando realizado ritualísticamente, é o meio mais eficaz
na feitura dos "feitiços".
Com ele aprendemos o ato da concentração e a gentileza dos gestos.
No mexer com uma simples colher de pau, estamos penetrando no grande espiral
da vida, e a cada volta da colher podemos enxergar mais claramente nosso
caminho.
Quando se está traçando um espiral, nossos movimentos entram em harmonia
com a nossa respiração e o equilíbrio se faz.
Com o calor do fogo sentimos o tempo que guardávamos a chama sagrada,
quando éramos as sacerdotisas dos templos.
A cozinha traz os mistérios da delicadeza, nela habitarão todas as forças
da natureza ! "

Esta foi a viagem que o Victor (amiguinho da Mayra) fez ao Marrocos e alguns dos pratos que ele documentou por lá, um tipo de ensopado de polvo.

Marrocos

Pratos vendidos na rua em Marrocos

Equipe Escola Wilma Kövesi de Cozinha

FRUTAS PERFUMADAS AO CREME CÍTRICO
Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:
4 folhas de louro
2 paus de canela
½ fava de baunilha
1 anis estrelado
Pimenta do reino moída
Raspas e suco de 3 laranjas
60g de mel
50g de açúcar mascavo
6 figos
6 pêssegos, mangas ou uvas
3 maças
25g de manteiga gelada
Preparo:
1. Misture as raspas e suco da laranja com o louro, a canela, o anis e a fava de baunilha e reserve.
2. Corte as frutas em bocados grandes e arrume-as numa assadeira, ou prato refratário refratário, regue com o molho e distribua a manteiga, cortada em pedaços .
3. Asse por 30 minutos.
4. Sirva gelado com o creme cítrico a parte

CREME CÍTRICO
Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:
150g de açúcar 6 gemas 300 ml de creme de leite fresco200ml de leite
raspas de 1 laranja
raspas de 1 limão Tahiti
raspas de ½ limão siciliano
2 colheres de sopa de licor de laranja Grand Manier
Preparo:
1. Ferva o creme de leite com as raspas o açúcar. Reserve .
2. Em uma tigela , misture as gemas e despeje, aos poucos, a mistura de creme e leite sobre as gemas, mexendo sempre.
3. Volte a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, sem ferver, por mais alguns minutos, ou até a consistência de molho ( cobrindo as costas da colher ).
4. Desligue o fogo, coe o molho e adicione o licor.

Udílson, Ricardo e Enzo (olha a pose) em meio a estufas - Festo Automação

Fabi e Eu

Festo Automação 18 de Novembro

Festo Automa��o 18 de Novembro