Minha nova gerente perguntou sobre uma receita fácil de fazer e saborosa... logo me veio à cabeça essa que aprendi no Gero, na época fazia o risoto com vinho Barolo e linguiça toscana. Pode-se fazer o risoto com um bom vinho tinto mais incorpado que o efeito é o mesmo.
Na hora de tomar, é claro que prefiro um Barolo, mas nem sempre temos uma garrafa a mão...
A primeira coisa a fazer é colocar para ferver 1,5 litro de água e nele dissolver 2 tabletes de caldo de galinha ou legumes.
Se você prefirir pode fazer o seu próprio em casa que fica muito mais saboroso fervendo em uma panela grande cheia de água, 1 talo de salsão, 1 cenoura cortada ao meio, 1 cebola ao meio, 1 folha de louro ou alguma erva aromática como tomilho, manjericão, cebolinha, salsinha etc; sal a gosto e pimenta do reino moída na hora. Deixe ferver tudo por no mínimo uns 30 minutos, acrescentando mais água caso necessário. Depois de ferver bastante, corrija o sal se necessário e coe o caldo de legumes para utilizar no risoto.
Para fazer a base de risoto use meia cebola em cubos refogada em um pouco de manteiga, depois fritar o arroz para risoto (sem lavar antes!) junto com a manteiga, quando ele estiver douradinho e envolto na manteiga, acrescentar 1 copo de vinho tinto e deixar evaporar um pouco, sem que seque por completo (para saber a proporção do risoto - 1 caixa de arroz de risoto dá para 10 pessoas).
Em seguida, acrescentaro suficiente de caldo para cobrir o arroz, deixando uns 2 dedos de caldo acima. Mexer bem o risoto e tampar a panela.
Enquanto isso fritar a linguiça em uma frigideira com pouco óleo e quando ela estiver bem fritinha, retirar do fogo, fatiar e levar para saltear na frigideira com um punhado de alecrim fresco e azeite, apenas para liberar o sabor do alecrim na linguiça.
Ir mexendo e acrescentando mais caldo ao arroz até que ele fique "al dente", como um macarrão de grano duro.
Quando arroz estiver do ponto, desligue o fogo, acrescente um pouco de caldo, a linguiça fatiada e mexa com vigor, para que o risoto "dê liga" - essa eu aprendi com o primeiro cozinheiro do Gèro, que chamava passarinho e cozinhava horrores...
Se quiser, pode acrescentar um fio de azeite extra-virgem antes de servir, colocar o risoto em um prato fundo e servir com um raminho de alecrim para decorar e o resto do vinho que você usou.
Abaixo mais uma receita simples que achei em um dos milhares de blogs sobre gastronomia que gosto de ler:
"Haverá quem diga "Isto para mim não é culinária". Contudo, gosto da simplicidade e combinação de sabores deste prato. Como de fato não tem muita ciência, a qualidade dos ingredientes é fundamental. O tomate tem de ser bem maduro e do tipo italiano (ou momotaro, mais difícil de achar); os ovos, caipira; o azeite, extra-virgem; e o pão, italiano, de uma das marcas tradicionais do Bexiga, aqui de São Paulo. Ao mesmo tempo que o tomate se desmancha no azeite, ao aroma do manjericão, o ovo vai sendo cozido no vapor do tomate. O pão italiano, por sua vez, absorve deliciosamente o azeite e o tomate meio cozido. O prato é uma grande pedida para um jantar informal apenas em família ou um brunch no domingo, principalmente quando não temos muito tempo. "
Risoto de Carne Seca com Rúcula
Miojo com molho de 2 queijos e tomilho
Panela japa de legumes, tofu e molho de soja
Essa é a sobremesa mais famosa de Caraíva - BA, a nêga maluca. Feita com brigadeiro, banana, mel, creme de leite e o temperinho especial da Duca.
Durante o almoço podia ver as expressões de prazer dos meus amigos, que brotavam entre uma mordida e outra.
A cada novo alimento uma descoberta para o Leandro (que comia pela segunda vez em um japonês), as vezes temia se aventurar mais por ser tão diferente da comida que ele está habituado a comer, ou então descobria um makimono que gostava muito, e comia um atrás do outro.
A cara orgásmica do Ricardo, Enzo e eu, entre porções de sashimi, guioza e uramaki... e a Mari comendo de hashi com elastiquinho. Enfim uma refeição que tinha de tudo.
De tão universal, a gastronomia une diversos padrões em torno do mesmo assunto - a comida - e como é divertido assistir as reações de cada um ao mesmo alimento.
Uma receita que eu faço sempre em casa e é uma delícia para comer como entradinha é o sunomono, aí vai:
Sunomono de Pepino e Kani
- 1 Pepino japonês com casca fatiado em lâminas muito finas (usar um processador vai facilitar muito)
- Vinagre de maçã a gosto
- 2 Colheres de sopa de Açúcar
- 1/2 Colher de sopa de Sal
- Kani picado em cubos
- Gergelim levemente torrado (basta coloca-lo em uma frigideira sem oléo em fogo brando até que fique dourado)
Colocar o pepino em um bowl, adicionar o açúcar e o sal, em seguida o vinagre. Misturar muito bem e por fim adicionar o kani e por cima o gergelim.
A proporção de açúcar e sal é de acordo com o gosto, eu prefiro o pepino bem ácido e doce, por isso adiciono mais açúcar e vinagre.
