A História do El Bulli

Inauguração Spazyo Bucca

Dizem que abrir um novo restaurante é difícil, mas só passando por isso para entender a verdade! Com muito esforço, suor e aprendizado, conseguimos inaugurar a nova unidade do Spazyo Bucca no Shopping Metrô Tatuapé no dia 13 de Julho de 2010.
Mas como é gostoso a sensação de dever comprido e casa nova aberta!

Filmagem para a Gafisa no La Buca Romana

É um pouco estranho sair de trás das panelas para o salão, mas aos poucos estou me habituando com a idéia... e até gostando!

Bruschettas

Vire e mexe pego umas fatias de pão italiano e faço bruschettas na hora com o que tiver à mão.
Gostei muito de colocar queijo branco, tomatinhos cereja, e pesto por cima de tudo. Há também a clássica com tomate picado em cubos, manjericão fresco e parmesão ralado, por fim só regar com um pouco de azeite e levar ao forno médio. Uma delícia com uma taça de um belo vinho tinto.

Risotti

Risoto de Camarão e Abóbora

Crisps de Presunto Crú

Maçã Verde Caramelada

Base de Risoto

Risoto de maçã caramelada com crisps de presunto crú

Risoto de Vinho Tinto com Linguiça

Minha nova gerente perguntou sobre uma receita fácil de fazer e saborosa... logo me veio à cabeça essa que aprendi no Gero, na época fazia o risoto com vinho Barolo e linguiça toscana. Pode-se fazer o risoto com um bom vinho tinto mais incorpado que o efeito é o mesmo.
Na hora de tomar, é claro que prefiro um Barolo, mas nem sempre temos uma garrafa a mão...

A primeira coisa a fazer é colocar para ferver 1,5 litro de água e nele dissolver 2 tabletes de caldo de galinha ou legumes.
Se você prefirir pode fazer o seu próprio em casa que fica muito mais saboroso fervendo em uma panela grande cheia de água, 1 talo de salsão, 1 cenoura cortada ao meio, 1 cebola ao meio, 1 folha de louro ou alguma erva aromática como tomilho, manjericão, cebolinha, salsinha etc; sal a gosto e pimenta do reino moída na hora. Deixe ferver tudo por no mínimo uns 30 minutos, acrescentando mais água caso necessário. Depois de ferver bastante, corrija o sal se necessário e coe o caldo de legumes para utilizar no risoto.

Para fazer a base de risoto use meia cebola em cubos refogada em um pouco de manteiga, depois fritar o arroz para risoto (sem lavar antes!) junto com a manteiga, quando ele estiver douradinho e envolto na manteiga, acrescentar 1 copo de vinho tinto e deixar evaporar um pouco, sem que seque por completo (para saber a proporção do risoto - 1 caixa de arroz de risoto dá para 10 pessoas).
Em seguida, acrescentaro suficiente de caldo para cobrir o arroz, deixando uns 2 dedos de caldo acima. Mexer bem o risoto e tampar a panela.
Enquanto isso fritar a linguiça em uma frigideira com pouco óleo e quando ela estiver bem fritinha, retirar do fogo, fatiar e levar para saltear na frigideira com um punhado de alecrim fresco e azeite, apenas para liberar o sabor do alecrim na linguiça.
Ir mexendo e acrescentando mais caldo ao arroz até que ele fique "al dente", como um macarrão de grano duro.
Quando arroz estiver do ponto, desligue o fogo, acrescente um pouco de caldo, a linguiça fatiada e mexa com vigor, para que o risoto "dê liga" - essa eu aprendi com o primeiro cozinheiro do Gèro, que chamava passarinho e cozinhava horrores...

Se quiser, pode acrescentar um fio de azeite extra-virgem antes de servir, colocar o risoto em um prato fundo e servir com um raminho de alecrim para decorar e o resto do vinho que você usou.

Sukiyaki

Adoro esse prato japonês, ele é ótimo para comer em turma e vai muito bem com o frio que está fazendo...

O prato Sukiyaki tem origem camponesa e datada na era medieval japonesa.
A palavra Sukiyaki é uma palavra composta onde Suki significa rastelo e Yaki significa assar, deste modo, sukiyaki significa assar com rastelo.
A origem deste prato, hoje sofisticado e tradicional, teve início com os camponeses assando batatas-doces diretamente no fogo com o auxílio do rastelo japonês que com seu formato peculiar facilitava este processo de cocção, facilitando a vida dos camponeses evitando que eles tivessem que levar utensílios de cozinha mais pesados.
Com o passar do tempo eles passaram a assar outros legumes e foram agregando mais ingredientes e molhos, já utilizando panelas de ferro em datas festivas onde todos os comensais se serviam da mesma panela.
Assim o sukiyaki ganhou um valor espiritual típico do japonês que é o de reafirmar os laços familiares, afetivos e de amizade através da mesa, resguardando sua cultura e tradição.

Ingredientes

30g de manteiga sem sal
200g de filé mignon fateado finamente (ou o Coxão Mole que vende em bandejinhas congeladas na Liberdade e eu acho mais saboroso)
6 folhas de acelga
100g de moyashi ( brotos de feijão)]
1 unidade de cebola média
1/2 maço de naga negui (cebolinha grossa,cebolão, cebolinha branca)
1/2 maço de agrião
8 unidades de cogumelos Shiitake
250g de itoh konhaku ( macarrão de batata)
200g de tofu ( queijo de soja)
250g de Udon (macarrão de massa grossa japonês)
Dashi ( molho)
100 ml de shoyu ( molho de soja)
50ml de sake comum
50ml de mirim ( sake doce)
15g de açúcar
Ovo Crú (opcional)
(Porção para 4 pessoas)

Modo de preparo
Lave bem as folhas de acelga e corte-as em cubos ( retângulos), lave os talos da cebolinha grossa e corte-as em pequenos talos de 5 cm em diagonal, retire os talos do cogumelo shiitake, corte em cubos de 5 cm o queijo de soja.
Retire o macarrão de batata do pacote e cuidadosamente esprema-os com as mãos de modo que, saia o máximo do soro que envolve o macarrão. Aqueça a panela e derreta a manteiga, em seguida refogue levemente a carne sem deixar dourar.
Em seguida coloque as folhas de acelga cortadas em cubos ( retângulos), a cebola cortadas em meia rodelas de 1 cm de espessura, os cogumelos shiitake sem os talos e as cebolinhas cortadas em bastonettes de 5 cm de comprimento em diagonal e o tofu cortado em cubos.
Misture todos os ingredientes do molho e adicione ao sukiyaki. Em seguida acrescente o macarrão de batata. Acrescente por fim o agrião e o Udon.
Certifique-se de que todos os ingredientes estão dispostos de forma artística e tampe a panela por 8 minutos e retire a tampa e acrescente o broto de feijão.
Deixe cozinhar por 2 minutos e estará pronto para servir.
Sirva com gohan (arroz japonês).


Observação
*O ovo crú é para passar o sukiyaki quente antes de comer, mas como não são todos que gostam, fica a seu critério. Coloca-se o ovo em um domburi e basta bater o ovo com um garfo levemente antes de comer.
*Caso o molho comece a transbordar da panela retire um pouco do molho com uma concha e guarde. A medida que o molho for secando da panela vá acrescentando aos poucos o molho que você retirou.

Fonte: http://www.sushi-kiyo.com.br/Receitas_restaurante_japones/receita_japonesa_sukiyaki.htm

Fast Food

Acarajé da Benedito Calixto
Black Dog

Tomate!

ENTRADA DO WESSEL

Escutei o István Wessel falando no rádio sobre essa entrada que ele havia feito:

- Assar cabeças de alho, cortando antes a tampa, regando-as com azeite, pimenta moída e sal. Colocar no forno baixo e assar até que fiquem macios, por mais ou menos 40 min.
- Misturar cebolinha francesa picadinha com ricota fresca, azeite extra-virgem, sal e pimenta branca.
- Cortar 3 ou 4 fatias de tomate Momotaro (sem acidez quase)
- Separar algumas Folhas de Manjericão fresco
Após ter assado o alho, montar uma cama com a pasta de ricota, distribuir algumas fatias de tomate, colocar sobre elas folhas de manjericão e por cima de tudo a cabeça de alho.
Servir com uma fatia de pão italiano quente.
(Porção individual)

Abaixo mais uma receita simples que achei em um dos milhares de blogs sobre gastronomia que gosto de ler:
"Haverá quem diga "Isto para mim não é culinária". Contudo, gosto da simplicidade e combinação de sabores deste prato. Como de fato não tem muita ciência, a qualidade dos ingredientes é fundamental. O tomate tem de ser bem maduro e do tipo italiano (ou momotaro, mais difícil de achar); os ovos, caipira; o azeite, extra-virgem; e o pão, italiano, de uma das marcas tradicionais do Bexiga, aqui de São Paulo. Ao mesmo tempo que o tomate se desmancha no azeite, ao aroma do manjericão, o ovo vai sendo cozido no vapor do tomate. O pão italiano, por sua vez, absorve deliciosamente o azeite e o tomate meio cozido. O prato é uma grande pedida para um jantar informal apenas em família ou um brunch no domingo, principalmente quando não temos muito tempo. "

Tomates com azeite, manjericão, ovos pochê e pão
Ingredientes:
Tomate bem maduro, tipo italiano de preferência, um ou dois cortados em fatias grossas
Ovos, um ou dois
Azeite de oliva, bastante
Sal e pimenta do reino a gosto
Manjericão, algumas folhas
Pão italiano, duas fatias grandes


Modo de fazer:
Aquecer ligeiramente uma frigideira média;
Colocar as fatias de tomate na frigideira, até forrar o fundo;
Regar com bastante azeite de oliva;
Distribuir as folhas de manjericão sobre o tomate;
Suavemente, colocar sobre os tomates o ovo,ou ovos, sem quebrar a gema;
Polvilhar com sal e pimenta do reino;
Tampar e frigideira e cozinhar em fogo médio;
Colocar sobre um prato grande as duas fatias de pão italiano, aproximadamente compondo um círculo;
Quando a clara estiver cozida no vapor, e o tomate começando a desmanchar, tirar do fogo;
Cuidadosamente colocar os tomates e os ovos sobre o pão, tentando cobrir todo o pão;
Servir.

Extraído de: http://rainersdiner.blogspot.com/2007/03/receita-para-uma-segunda-feira-noite_19.html

Comidinhas Rápidas

Risoto de Carne Seca com Rúcula

Miojo com molho de 2 queijos e tomilho

Panela japa de legumes, tofu e molho de soja

Por enquanto só as fotos, já coloco as receitas...

Baked Potato de Microondas

Salada da San San

Esta salada eu aprendi com uma pessoa querida, a Sandra... ela é ótima para os dias quentes, foi o maior sucesso no natal da minha família!

Ingredientes:
- 200 grs de Peito de Perú fatiado bem fino
- 1 Caixinha de Creme de Leite UHT
- 5 Col de sopa de Maionese
- 1 Lata de Milho Verde
- 100 grs de uva passa branca sem caroço
- 1 abacaxi em lata bem escorrido picado em cubinhos
- Semente de Papoula para enfeitar
- 2 Pés de alface americana em fatias finas

Modo de Preparo:
Misturar o creme de leite à maionese até obter uma pasta homogênea.
Enrolar o peito de perú e fatiá-lo bem fininho, juntar à pasta.
Acrescentar o milho, as uvas passas e o abacaxi.
Colocar a alface americana por cima e finalizar com a semente de papoula.
Levar a geladeira por meia hora para gelar e servir como entrada ou acompanhamento para carnes.

Chá Verde

O chá verde é há muito tempo considerado por habitantes da China e do Japão um poderoso composto capaz de proteger a saúde e prolongar a vida. Recentemente foi identificada uma substância presente no chá verde, o epigallocatechin-3-gallate (EGCG), capaz de impedir a proliferação de células cancerosas em pacientes com alguns tipos de leucemia.

Tomar uma xícara de chá verde com a refeição ou ainda duas ou três vezes por dia ajuda o organismo, porem a quantidade máxima que deve ser ingerida do chá por dia e de 1,5 gramas. Tomado em excesso, o chá pode causar irritabilidade, insônia, tontura e palpitação devido presença de cafeína. A contra-indicação do chá verde, principalmente quando ingerido na forma de chá preto, é a cafeína.

Já o chá verde, por passar por um processo com vapor que tira a cafeína, não tem restrições rígidas, desde que de boa procedência.

O chá deve ser preparado com folhas frescas da planta ou ainda com o chá seco, vendido em saquinhos nas farmácias de manipulação ou em supermercados.

Primeiro ferva a água, desligue então o fogo e jogue dentro as folhas ou o saquinho, tampe e deixe coberto por cinco minutos. Nunca ferva o chá, pois perderá os efeitos anti-oxidantes. Para quem não gosta do sabor amargo do chá verde poderá colocar junto alguma folhas de menta ou utilizar gotas de suco de limão. Também é encontrado o extrato seco padronizado, em cápsulas, que concentra os princípios ativos da planta. Estas cápsulas são mais fáceis de encontrar nas lojas que vendem vitaminas ou produtos naturais.

Fonte: Farmácia Unica

O meu jeito preferido de tomar chá verde é com sushi fresquinho ou um bom sukiaki (principalmente neste frio!), mas existe uma gama de receitas com este ingrediente tão saudável e saboroso. Segue uma fácil de fazer e muito gostosa:

Bolo de chá verde e limão

Ingredientes (para 8 porções)

- 4 ovos

- 1 copo de iogurte integral ou light natural

- 1 copo (de iogurte) de óleo vegetal

- 4 colheres (sopa) de chá verde

- 1 pacote de gelatina sabor limão

- 300 g de farinha de trigo peneirada

- 120 g de açúcar

- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de fazer

Numa vasilha, junte os secos: a farinha de trigo, o açúcar, a gelatina e o fermento em pó; misture bem e reserve.

Coloque no liqüidificador os ovos, o óleo vegetal, o iogurte e o chá verde, bata por cinco minutos ou até o chá ser triturado.

Despeje aos poucos o creme de chá verde na vasilha de ingredientes secos e misture até formar uma massa homogênea.

Coloque a massa numa forma untada e leve ao forno preaquecido; asse por cerca de 25 minutos ou até que o bolo esteja cozido.

Sirva o bolo com chá quente ou bem gelado de qualquer sabor.

Meu café da manhã favorito... pão italiano e ovos mexidos com o que tiver de bom na geladeira.

Nêga Maluca

Essa é a sobremesa mais famosa de Caraíva - BA, a nêga maluca. Feita com brigadeiro, banana, mel, creme de leite e o temperinho especial da Duca.
Foto tirada por: PC

Pastel de feira feito em casa com massa comprada pronta e um refogadinho de frango... tão fácil e tão saboroso!! Para que ele estufe assim é só jogar óleo com a escumadeira por cima do pastel que está fritando.

Uma nova paixão...

Estes dias navegando pela internet, entendi que minha paixão por eventos vai muito além do ato mecânico de receber pessoas.
Cheguei a conclusão de que o meu negócio é acolher um grupo de seres e trata-los como se estivessem me visitando em casa e que passei dias e dias elaborando a sua recepção.
Entrem neste site - http:www.plumparty.com - me encontrei.
Ainda me verão com uma versão brazuca deste portal do bem-receber...

Japa numa segunda....

Fomos ao japonês hoje na hora do almoço. Como é possível algo ser tão belo, saboroso, uma mistura de texturas e sabores perfeita.

Durante o almoço podia ver as expressões de prazer dos meus amigos, que brotavam entre uma mordida e outra.

A cada novo alimento uma descoberta para o Leandro (que comia pela segunda vez em um japonês), as vezes temia se aventurar mais por ser tão diferente da comida que ele está habituado a comer, ou então descobria um makimono que gostava muito, e comia um atrás do outro.

A cara orgásmica do Ricardo, Enzo e eu, entre porções de sashimi, guioza e uramaki... e a Mari comendo de hashi com elastiquinho. Enfim uma refeição que tinha de tudo.

De tão universal, a gastronomia une diversos padrões em torno do mesmo assunto - a comida - e como é divertido assistir as reações de cada um ao mesmo alimento.

Uma receita que eu faço sempre em casa e é uma delícia para comer como entradinha é o sunomono, aí vai:

Sunomono de Pepino e Kani

- 1 Pepino japonês com casca fatiado em lâminas muito finas (usar um processador vai facilitar muito)

- Vinagre de maçã a gosto

- 2 Colheres de sopa de Açúcar

- 1/2 Colher de sopa de Sal

- Kani picado em cubos

- Gergelim levemente torrado (basta coloca-lo em uma frigideira sem oléo em fogo brando até que fique dourado)

Colocar o pepino em um bowl, adicionar o açúcar e o sal, em seguida o vinagre. Misturar muito bem e por fim adicionar o kani e por cima o gergelim.

A proporção de açúcar e sal é de acordo com o gosto, eu prefiro o pepino bem ácido e doce, por isso adiciono mais açúcar e vinagre.

Cozinhar é estremamente sensorial. Você apalpa os alimentos para ver se estão maduros, os cheira e sente o aroma fresco preencher os pulmões... é assim que começa.
Depois é uma sessão de segura e lava, puxa folhas, arranca casca, corta, amassa, toque, toque e mais toque.
Em seguida o preparo começa a desprender a mágica contida num simples tomate... a pele arrancada revela uma polpa macia e úmida, vermelha e suculenta. Confere cor e sabor a qualquer prato.
E por fim o mastigar interminável, entre goles de vinho e uma conversa animada. Pronto! Praticamente o nirvana...

Molho Tarê do Conza

azeitinho e 1 dentinho de alho na frigideira...
quando dourar, bota açucar mascavo...+- 1 colher cheia de sopa
derretendo vc mistura, joga shoyo....
depois vinagre de arroz e um gengibrinho ralado!!!
e sal