Cupcakes!

Na tendência que demorou para chegar ao Brasil, mas que agora virou febre, acabei de fazer um curso de pasta americana para cupcakes. Olha só o coelho que graça!

Cupcake de brigadeiro

Cupcake de Caipirinha

Cupcake de Caipirinha

Mousse Inglesa com Calda de Maracujá

Ontem fomos ao programa Mulheres e o Chef Paulo Dalsasso fez esta mousse super fácil e que fica uma delícia!

MOUSSE INGLÊS COM CALDA DE MARACUJA

Mousse inglês :

· 2 xícaras de creme de leite fresco

· 2 gemas

· 2 claras

· 1 xícara de açúcar

· 1 xícara de chocolate 1/2 amargo

· 1 colher de café de gelatina sem sabor

· 3 colheres de cacau em pó

· ½ xícara de conhaque e contreau

Calda de maracujá :

· 1 xícara de água

· 3 um de maracujá

· 6 colheres de açúcar

Modo de preparo:

1. Bata o creme de leite e reserve.

2. Bata as gemas com metade do açúcar, ate que ela fique com uma aparência esbranquiçada e praticamente dobre de tamanho. Derreta o chocolate e adicione a mistura sem parar de bater.Por ultimo adicione o conhaque.

3. Bata as claras ate ficar firme, ai você adiciona o açúcar aos poucos com cuidado para a clara não cair.

4. Por ultimo misture a segundo mistura com o creme de leite, bem suavemente, adicione logo após as claras bem delicadamente.

5. Misture a gelatina com 5 colheres de água e coloque no forno microondas para aquecer, coloque na mistura mexendo sempre de forma suave.

Calda de maracujá

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela inclusive as sementes do maracuja, deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 10 minutos, reserve e deixe esfriar.

Montagem:

Se for usar em uma forma para deixar tipo torta adicione mais uma colher de café de gelatina, se não coloque em uma taca ou uma vasilha, deixe gelar por mais ou menos 3 horas, coloque a calda por cima, se preferir coloque uma calda de morango, ou de frutas vermelhas, sirva bem gelado.

Café!

Hoje que está mais friozinho, uma homenagem a um dos meus maiores vícios - Café!

Ovos com Cogumelos

Tipo de Culinária: Outros Países Europeus
Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Ovos
Rendimento: 4 porções

1/4 xícara(s) (chá) de manteiga
1 colher(es) (chá) de sal
1/4 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino preta
1/2 colher(es) (chá) de kümmel esfarelado(s)
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
500 gr de shitake fatiado(s)
6 unidade(s) de ovo batido(s)

	Aqueça a manteiga em uma frigideira funda. Refogue as fatias de cogumelos shitake juntamente com sal, pimenta, kümmel e salsinha. Quando o líquido dos cogumelos tiver evaporado, adicione os ovos batidos e mexa constantemente, até o ovo cozinhar por completo. Sirva quente.

Obs.: Você pode substituir o shitake por cogumelo dinamarquês.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br/receita-de-cogumelos-com-ovos.html?codigo=11396&origem=email_receitadodia

TIRAMISU

Uma das receitas mais tradicionais da itália, é feita com poucos ingredientes mas todos de muita qualidade. Me lembra muito o meu amigo Chef Marcus que fazia no Spetaculo um dos melhores que eu já comi!

Ingredientes (para seis):
500 gramas de queijo mascarpone
80 gramas de açúcar
4 ovos
250 gramas de savoiardi (ou biscoito champanhe)
1 xícara de café de café expresso
1 xícara de café de vinho Marsala
Cacau em pó a gosto

Como fazer
Separe as gemas das claras. Com uma batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura branca e fofa. Em outra tigela, utilizando uma colher de madeira, misture o queijo mascarpone (temperatura ambiente) até que adquira consistência cremosa e sem grumos. Verta o mascarpone na mistura ovos e açúcar e misture bem (com colher de pau). Em outra vasilha, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Delicadamente, acrescente-as na mistura anterior.
Num prato fundo, misture o marsala e o café. Deite os biscoitos neste líquido, de ambos os lados, tempo suficiente para molhá-los mas não encharcá-los.
Forre o fundo de um refratário com os biscoitos molhados. Coloque uma camada da mistura de mascarpone e ovos. Repita o processo. Sobre a última camada, com a ajuda de uma peneira, polvilhe chocolate. Leve à geladeira e tire somente na hora de servir.

FONTE - http://gastrolandia.uol.com.br/comidinhas/o-melhor-tiramisu-do-brasil/

A História do El Bulli