Unesco - Novembro 2005

Uma das mesas de inspiração oriental montada por mim e orientada pelo Cézar.

A alquimia do cozinhar

A Mayra me enviou este texto (de autoria desconhecida) e achei muito interessante, divirtam-se:

"A alquimia do cozinhar é uma das experiências mais fortes na velha arte da
magia.
Quando se cozinha, os elementos estão em nossas mãos, fazemos o supremo
"feitiço" da transmutação da matéria.
A transformação do trigo em pão do vinho em vinagre, o poder mágico dos
ingredientes.
Cozinhar é o mais sagrado ritual.
No ato de transformar os alimentos estamos nos transformando.
Claro que quem cozinha sem amor e concentração, como se fosse um sacrifício,
produz alimentos sem mágica, sendo só um amontoado de massa que se digere
sem prazer.
O ato de cozinhar, quando realizado ritualísticamente, é o meio mais eficaz
na feitura dos "feitiços".
Com ele aprendemos o ato da concentração e a gentileza dos gestos.
No mexer com uma simples colher de pau, estamos penetrando no grande espiral
da vida, e a cada volta da colher podemos enxergar mais claramente nosso
caminho.
Quando se está traçando um espiral, nossos movimentos entram em harmonia
com a nossa respiração e o equilíbrio se faz.
Com o calor do fogo sentimos o tempo que guardávamos a chama sagrada,
quando éramos as sacerdotisas dos templos.
A cozinha traz os mistérios da delicadeza, nela habitarão todas as forças
da natureza ! "

Esta foi a viagem que o Victor (amiguinho da Mayra) fez ao Marrocos e alguns dos pratos que ele documentou por lá, um tipo de ensopado de polvo.

Marrocos

Pratos vendidos na rua em Marrocos

Equipe Escola Wilma Kövesi de Cozinha

FRUTAS PERFUMADAS AO CREME CÍTRICO
Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:
4 folhas de louro
2 paus de canela
½ fava de baunilha
1 anis estrelado
Pimenta do reino moída
Raspas e suco de 3 laranjas
60g de mel
50g de açúcar mascavo
6 figos
6 pêssegos, mangas ou uvas
3 maças
25g de manteiga gelada
Preparo:
1. Misture as raspas e suco da laranja com o louro, a canela, o anis e a fava de baunilha e reserve.
2. Corte as frutas em bocados grandes e arrume-as numa assadeira, ou prato refratário refratário, regue com o molho e distribua a manteiga, cortada em pedaços .
3. Asse por 30 minutos.
4. Sirva gelado com o creme cítrico a parte

CREME CÍTRICO
Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:
150g de açúcar 6 gemas 300 ml de creme de leite fresco200ml de leite
raspas de 1 laranja
raspas de 1 limão Tahiti
raspas de ½ limão siciliano
2 colheres de sopa de licor de laranja Grand Manier
Preparo:
1. Ferva o creme de leite com as raspas o açúcar. Reserve .
2. Em uma tigela , misture as gemas e despeje, aos poucos, a mistura de creme e leite sobre as gemas, mexendo sempre.
3. Volte a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, sem ferver, por mais alguns minutos, ou até a consistência de molho ( cobrindo as costas da colher ).
4. Desligue o fogo, coe o molho e adicione o licor.