Chocolat

Sommelier Fábio Ribeiro

Para encerrar um ciclo presto aqui homenagem ao Sommelier que me ensinou, entre um gole e outro, sobre vinho e sua cultura.
Este foi um evento que fizemos pela enoteca da qual agora me desligo, em Campinas, para a Land Rover.
O vinho é um ser vivo, mutável, que nasce, amadurece e morre como nós humanos.
Cada garrafa é um pequeno ser, mesmo que do mesmo terroir e uva, diferenciam-se entre si em pequenos detalhes.
São tantas uvas que parece impossível conhecer todas, mas os sommeliers parecem ter este dom em parte por treino, em parte por talento.
Agradeço aqui aos conhecedores de vinho que compartilharam comigo suas opiniões em degustações prá lá de animadas, ao redor da grande mesa da adega do Carmo.
E deixo o convite para aqueles que ainda não conhecem o mundo do vinho: explorem-no!! O clima está propício para tomar um bom vinho tinto e a mídia nunca deu tanta importância à bebida aqui no Brasil.
Portanto, está muito fácil se aventurar pelo mundo do vinho, que envolve história, gastronomia e convívio, uma tríade que gera horas, dias, meses de assunto para se discutir.
E viva Baco!!

Salada em cesto de queijo

Esta eu aprendi com os cozinheiros do Spettaculo. Basta pegar o queijo de sua preferência (deve conter um certo nível de gordura ou senão não dá certo), ralar bem fino e fazer uma camada bem fina dele em uma frigideira anti-aderente.
Quando o queijo começar a derreter, arrume algum buraco que tenha ficado adicionando mais queijo. Espere dourar e começar a endurecer nas beiradas.
Depois basta vira-lo em um molde (pode ser um bowl de cabeça para baixo, por exemplo) moldando-o com um papel toalha, até este adquirir a aparência de um cesto. Deixe esfriar e endurecer um pouco e retire do molde, deixando secar sobre um papel toalha.
Pode ser utilizado para servir saladas ou massas.

Patissier - France

Uma das minhas maiores amigas, a Mayra, está morando em Lyon para estudar com ninguém menos que monsier Paul Bocuse. Eis algumas de suas fotos para inspirar...
Ela estuda com mais algumas brasileiros e mexicanos em um castelo maravilhoso.
Vale a pena prá quem pode viajar prá fora.

Restaurante Saison - França

Café - Mafê

Corre uma lenda sobre as origens do café contando que, num dado momento do século III d. C., um pastor de cabras, chamado Kaldi, certa noite ficou ansioso quando suas cabras não retornaram ao rebanho. Quando saiu para procurá-las, encontrou-as saltitando próximo a um arbusto cujos frutos estavam mastigando e que obviamente foi o que lhes deu a estranha energia que Kaldi nunca vira antes. Dizem que ele mesmo experimentou os frutos e descobriu que eles o enchiam de energia, como aconteceu com o seu rebanho. Kaldi evidentemente levou essa maravilhosa "dádiva divina" ao mosteiro local, mas as reações não foram favoráveis e ele ateou fogo nos frutos, dizendo serem "obra do demônio". O aroma exalado pelos frutos torrados nas chamas atraiu todos os monges para descobrir o que estava causando aquele maravilhoso perfume e os grãos de café foram rastelados das cinzas e recolhidos. O abade mudou de idéia, sugeriu que os grãos fossem esmagados na água para ver que tipo de infusão eles davam, e os monges logo descobriram que o preparado os mantinha acordados durante as rezas e períodos de meditação. Notícias dos maravilhosos poderes da bebida espalharam-se de um monastério a outro e, assim, aos poucos espalharam-se por todo mundo.

extraído de http://www.planetaorganico.com.br/

Eu pessoalmente prefiro um bom café orgânico, sem agrotóxico, mas não há nada melhor que um tomar um cafezinho com alguém e conversar, não importa o lugar ou a marca....

Mafê

Mãos à obra!!

Essa é do meu amigo Kléber preparando uma bela pasta fresca... nada como o sabor da massa feita em casa, não acham?

Inverno!

O inverno chegou em São Paulo, trazendo sua característica garoa. Uma ótima pedida para este friozinho é reunir-se com os amigos para um Fondue...
Eu adoro colocar pedaços de Toblerone no fondue de chocolate para dar um sabor diferenciado.
A estação traz também os morangos, que podem ser utilizados em tortas, fondues e até saladas salgadas.
Experimente misturar morangos picados, queijo parmesão em lascas e aceto balsâmico e colocar sobre folhas verdes.

Centro de mesa evento Officer e Symantec

Centros de mesa como este são tão fáceis de fazer, basta adiconar anilina ou corante alimentício a água que enche o recipiente (este é um vaso de vidro), misturar bem e colocar velas flutuantes, flores, ou que a sua imaginação mandar.