Risoto de Camarão e Abóbora
Crisps de Presunto Crú
Maçã Verde Caramelada
Base de Risoto
Risoto de maçã caramelada com crisps de presunto crú
Tuesday, May 27, 2008
Risotti
Risoto de Camarão e Abóbora
Crisps de Presunto Crú
Maçã Verde Caramelada
Base de Risoto
Risoto de maçã caramelada com crisps de presunto crú
Risoto de Vinho Tinto com Linguiça
Minha nova gerente perguntou sobre uma receita fácil de fazer e saborosa... logo me veio à cabeça essa que aprendi no Gero, na época fazia o risoto com vinho Barolo e linguiça toscana. Pode-se fazer o risoto com um bom vinho tinto mais incorpado que o efeito é o mesmo.
Na hora de tomar, é claro que prefiro um Barolo, mas nem sempre temos uma garrafa a mão...
A primeira coisa a fazer é colocar para ferver 1,5 litro de água e nele dissolver 2 tabletes de caldo de galinha ou legumes.
Se você prefirir pode fazer o seu próprio em casa que fica muito mais saboroso fervendo em uma panela grande cheia de água, 1 talo de salsão, 1 cenoura cortada ao meio, 1 cebola ao meio, 1 folha de louro ou alguma erva aromática como tomilho, manjericão, cebolinha, salsinha etc; sal a gosto e pimenta do reino moída na hora. Deixe ferver tudo por no mínimo uns 30 minutos, acrescentando mais água caso necessário. Depois de ferver bastante, corrija o sal se necessário e coe o caldo de legumes para utilizar no risoto.
Para fazer a base de risoto use meia cebola em cubos refogada em um pouco de manteiga, depois fritar o arroz para risoto (sem lavar antes!) junto com a manteiga, quando ele estiver douradinho e envolto na manteiga, acrescentar 1 copo de vinho tinto e deixar evaporar um pouco, sem que seque por completo (para saber a proporção do risoto - 1 caixa de arroz de risoto dá para 10 pessoas).
Em seguida, acrescentaro suficiente de caldo para cobrir o arroz, deixando uns 2 dedos de caldo acima. Mexer bem o risoto e tampar a panela.
Enquanto isso fritar a linguiça em uma frigideira com pouco óleo e quando ela estiver bem fritinha, retirar do fogo, fatiar e levar para saltear na frigideira com um punhado de alecrim fresco e azeite, apenas para liberar o sabor do alecrim na linguiça.
Ir mexendo e acrescentando mais caldo ao arroz até que ele fique "al dente", como um macarrão de grano duro.
Quando arroz estiver do ponto, desligue o fogo, acrescente um pouco de caldo, a linguiça fatiada e mexa com vigor, para que o risoto "dê liga" - essa eu aprendi com o primeiro cozinheiro do Gèro, que chamava passarinho e cozinhava horrores...
Se quiser, pode acrescentar um fio de azeite extra-virgem antes de servir, colocar o risoto em um prato fundo e servir com um raminho de alecrim para decorar e o resto do vinho que você usou.
Sukiyaki
Adoro esse prato japonês, ele é ótimo para comer em turma e vai muito bem com o frio que está fazendo...
O prato Sukiyaki tem origem camponesa e datada na era medieval japonesa.
A palavra Sukiyaki é uma palavra composta onde Suki significa rastelo e Yaki significa assar, deste modo, sukiyaki significa assar com rastelo.
A origem deste prato, hoje sofisticado e tradicional, teve início com os camponeses assando batatas-doces diretamente no fogo com o auxílio do rastelo japonês que com seu formato peculiar facilitava este processo de cocção, facilitando a vida dos camponeses evitando que eles tivessem que levar utensílios de cozinha mais pesados.
Com o passar do tempo eles passaram a assar outros legumes e foram agregando mais ingredientes e molhos, já utilizando panelas de ferro em datas festivas onde todos os comensais se serviam da mesma panela.
Assim o sukiyaki ganhou um valor espiritual típico do japonês que é o de reafirmar os laços familiares, afetivos e de amizade através da mesa, resguardando sua cultura e tradição.
Ingredientes
30g de manteiga sem sal
200g de filé mignon fateado finamente (ou o Coxão Mole que vende em bandejinhas congeladas na Liberdade e eu acho mais saboroso)
6 folhas de acelga
100g de moyashi ( brotos de feijão)]
1 unidade de cebola média
1/2 maço de naga negui (cebolinha grossa,cebolão, cebolinha branca)
1/2 maço de agrião
8 unidades de cogumelos Shiitake
250g de itoh konhaku ( macarrão de batata)
200g de tofu ( queijo de soja)
250g de Udon (macarrão de massa grossa japonês)
Dashi ( molho)
100 ml de shoyu ( molho de soja)
50ml de sake comum
50ml de mirim ( sake doce)
15g de açúcar
Ovo Crú (opcional)
(Porção para 4 pessoas)
Modo de preparo
Lave bem as folhas de acelga e corte-as em cubos ( retângulos), lave os talos da cebolinha grossa e corte-as em pequenos talos de 5 cm em diagonal, retire os talos do cogumelo shiitake, corte em cubos de 5 cm o queijo de soja.
Retire o macarrão de batata do pacote e cuidadosamente esprema-os com as mãos de modo que, saia o máximo do soro que envolve o macarrão. Aqueça a panela e derreta a manteiga, em seguida refogue levemente a carne sem deixar dourar.
Em seguida coloque as folhas de acelga cortadas em cubos ( retângulos), a cebola cortadas em meia rodelas de 1 cm de espessura, os cogumelos shiitake sem os talos e as cebolinhas cortadas em bastonettes de 5 cm de comprimento em diagonal e o tofu cortado em cubos.
Misture todos os ingredientes do molho e adicione ao sukiyaki. Em seguida acrescente o macarrão de batata. Acrescente por fim o agrião e o Udon.
Certifique-se de que todos os ingredientes estão dispostos de forma artística e tampe a panela por 8 minutos e retire a tampa e acrescente o broto de feijão.
Deixe cozinhar por 2 minutos e estará pronto para servir.
Sirva com gohan (arroz japonês).
Observação
*O ovo crú é para passar o sukiyaki quente antes de comer, mas como não são todos que gostam, fica a seu critério. Coloca-se o ovo em um domburi e basta bater o ovo com um garfo levemente antes de comer.
*Caso o molho comece a transbordar da panela retire um pouco do molho com uma concha e guarde. A medida que o molho for secando da panela vá acrescentando aos poucos o molho que você retirou.
Fonte: http://www.sushi-kiyo.com.br/Receitas_restaurante_japones/receita_japonesa_sukiyaki.htm
O prato Sukiyaki tem origem camponesa e datada na era medieval japonesa.
A palavra Sukiyaki é uma palavra composta onde Suki significa rastelo e Yaki significa assar, deste modo, sukiyaki significa assar com rastelo.
A origem deste prato, hoje sofisticado e tradicional, teve início com os camponeses assando batatas-doces diretamente no fogo com o auxílio do rastelo japonês que com seu formato peculiar facilitava este processo de cocção, facilitando a vida dos camponeses evitando que eles tivessem que levar utensílios de cozinha mais pesados.
Com o passar do tempo eles passaram a assar outros legumes e foram agregando mais ingredientes e molhos, já utilizando panelas de ferro em datas festivas onde todos os comensais se serviam da mesma panela.
Assim o sukiyaki ganhou um valor espiritual típico do japonês que é o de reafirmar os laços familiares, afetivos e de amizade através da mesa, resguardando sua cultura e tradição.
Ingredientes
30g de manteiga sem sal
200g de filé mignon fateado finamente (ou o Coxão Mole que vende em bandejinhas congeladas na Liberdade e eu acho mais saboroso)
6 folhas de acelga
100g de moyashi ( brotos de feijão)]
1 unidade de cebola média
1/2 maço de naga negui (cebolinha grossa,cebolão, cebolinha branca)
1/2 maço de agrião
8 unidades de cogumelos Shiitake
250g de itoh konhaku ( macarrão de batata)
200g de tofu ( queijo de soja)
250g de Udon (macarrão de massa grossa japonês)
Dashi ( molho)
100 ml de shoyu ( molho de soja)
50ml de sake comum
50ml de mirim ( sake doce)
15g de açúcar
Ovo Crú (opcional)
(Porção para 4 pessoas)
Modo de preparo
Lave bem as folhas de acelga e corte-as em cubos ( retângulos), lave os talos da cebolinha grossa e corte-as em pequenos talos de 5 cm em diagonal, retire os talos do cogumelo shiitake, corte em cubos de 5 cm o queijo de soja.
Retire o macarrão de batata do pacote e cuidadosamente esprema-os com as mãos de modo que, saia o máximo do soro que envolve o macarrão. Aqueça a panela e derreta a manteiga, em seguida refogue levemente a carne sem deixar dourar.
Em seguida coloque as folhas de acelga cortadas em cubos ( retângulos), a cebola cortadas em meia rodelas de 1 cm de espessura, os cogumelos shiitake sem os talos e as cebolinhas cortadas em bastonettes de 5 cm de comprimento em diagonal e o tofu cortado em cubos.
Misture todos os ingredientes do molho e adicione ao sukiyaki. Em seguida acrescente o macarrão de batata. Acrescente por fim o agrião e o Udon.
Certifique-se de que todos os ingredientes estão dispostos de forma artística e tampe a panela por 8 minutos e retire a tampa e acrescente o broto de feijão.
Deixe cozinhar por 2 minutos e estará pronto para servir.
Sirva com gohan (arroz japonês).
Observação
*O ovo crú é para passar o sukiyaki quente antes de comer, mas como não são todos que gostam, fica a seu critério. Coloca-se o ovo em um domburi e basta bater o ovo com um garfo levemente antes de comer.
*Caso o molho comece a transbordar da panela retire um pouco do molho com uma concha e guarde. A medida que o molho for secando da panela vá acrescentando aos poucos o molho que você retirou.
Fonte: http://www.sushi-kiyo.com.br/Receitas_restaurante_japones/receita_japonesa_sukiyaki.htm
Tomate!
ENTRADA DO WESSEL
Escutei o István Wessel falando no rádio sobre essa entrada que ele havia feito:
- Assar cabeças de alho, cortando antes a tampa, regando-as com azeite, pimenta moída e sal. Colocar no forno baixo e assar até que fiquem macios, por mais ou menos 40 min.
- Misturar cebolinha francesa picadinha com ricota fresca, azeite extra-virgem, sal e pimenta branca.
- Cortar 3 ou 4 fatias de tomate Momotaro (sem acidez quase)
- Separar algumas Folhas de Manjericão fresco
Após ter assado o alho, montar uma cama com a pasta de ricota, distribuir algumas fatias de tomate, colocar sobre elas folhas de manjericão e por cima de tudo a cabeça de alho.
Servir com uma fatia de pão italiano quente.
(Porção individual)
Abaixo mais uma receita simples que achei em um dos milhares de blogs sobre gastronomia que gosto de ler:
"Haverá quem diga "Isto para mim não é culinária". Contudo, gosto da simplicidade e combinação de sabores deste prato. Como de fato não tem muita ciência, a qualidade dos ingredientes é fundamental. O tomate tem de ser bem maduro e do tipo italiano (ou momotaro, mais difícil de achar); os ovos, caipira; o azeite, extra-virgem; e o pão, italiano, de uma das marcas tradicionais do Bexiga, aqui de São Paulo. Ao mesmo tempo que o tomate se desmancha no azeite, ao aroma do manjericão, o ovo vai sendo cozido no vapor do tomate. O pão italiano, por sua vez, absorve deliciosamente o azeite e o tomate meio cozido. O prato é uma grande pedida para um jantar informal apenas em família ou um brunch no domingo, principalmente quando não temos muito tempo. "
Ingredientes:
Tomate bem maduro, tipo italiano de preferência, um ou dois cortados em fatias grossas
Ovos, um ou dois
Azeite de oliva, bastante
Sal e pimenta do reino a gosto
Manjericão, algumas folhas
Pão italiano, duas fatias grandes
Modo de fazer:
Aquecer ligeiramente uma frigideira média;
Colocar as fatias de tomate na frigideira, até forrar o fundo;
Regar com bastante azeite de oliva;
Distribuir as folhas de manjericão sobre o tomate;
Suavemente, colocar sobre os tomates o ovo,ou ovos, sem quebrar a gema;
Polvilhar com sal e pimenta do reino;
Tampar e frigideira e cozinhar em fogo médio;
Colocar sobre um prato grande as duas fatias de pão italiano, aproximadamente compondo um círculo;
Quando a clara estiver cozida no vapor, e o tomate começando a desmanchar, tirar do fogo;
Cuidadosamente colocar os tomates e os ovos sobre o pão, tentando cobrir todo o pão;
Servir.
Extraído de: http://rainersdiner.blogspot.com/2007/03/receita-para-uma-segunda-feira-noite_19.html
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