Unesco - Novembro 2005

Uma das mesas de inspiração oriental montada por mim e orientada pelo Cézar.

A alquimia do cozinhar

A Mayra me enviou este texto (de autoria desconhecida) e achei muito interessante, divirtam-se:

"A alquimia do cozinhar é uma das experiências mais fortes na velha arte da
magia.
Quando se cozinha, os elementos estão em nossas mãos, fazemos o supremo
"feitiço" da transmutação da matéria.
A transformação do trigo em pão do vinho em vinagre, o poder mágico dos
ingredientes.
Cozinhar é o mais sagrado ritual.
No ato de transformar os alimentos estamos nos transformando.
Claro que quem cozinha sem amor e concentração, como se fosse um sacrifício,
produz alimentos sem mágica, sendo só um amontoado de massa que se digere
sem prazer.
O ato de cozinhar, quando realizado ritualísticamente, é o meio mais eficaz
na feitura dos "feitiços".
Com ele aprendemos o ato da concentração e a gentileza dos gestos.
No mexer com uma simples colher de pau, estamos penetrando no grande espiral
da vida, e a cada volta da colher podemos enxergar mais claramente nosso
caminho.
Quando se está traçando um espiral, nossos movimentos entram em harmonia
com a nossa respiração e o equilíbrio se faz.
Com o calor do fogo sentimos o tempo que guardávamos a chama sagrada,
quando éramos as sacerdotisas dos templos.
A cozinha traz os mistérios da delicadeza, nela habitarão todas as forças
da natureza ! "

Esta foi a viagem que o Victor (amiguinho da Mayra) fez ao Marrocos e alguns dos pratos que ele documentou por lá, um tipo de ensopado de polvo.

Marrocos

Pratos vendidos na rua em Marrocos

Equipe Escola Wilma Kövesi de Cozinha

FRUTAS PERFUMADAS AO CREME CÍTRICO
Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:
4 folhas de louro
2 paus de canela
½ fava de baunilha
1 anis estrelado
Pimenta do reino moída
Raspas e suco de 3 laranjas
60g de mel
50g de açúcar mascavo
6 figos
6 pêssegos, mangas ou uvas
3 maças
25g de manteiga gelada
Preparo:
1. Misture as raspas e suco da laranja com o louro, a canela, o anis e a fava de baunilha e reserve.
2. Corte as frutas em bocados grandes e arrume-as numa assadeira, ou prato refratário refratário, regue com o molho e distribua a manteiga, cortada em pedaços .
3. Asse por 30 minutos.
4. Sirva gelado com o creme cítrico a parte

CREME CÍTRICO
Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:
150g de açúcar 6 gemas 300 ml de creme de leite fresco200ml de leite
raspas de 1 laranja
raspas de 1 limão Tahiti
raspas de ½ limão siciliano
2 colheres de sopa de licor de laranja Grand Manier
Preparo:
1. Ferva o creme de leite com as raspas o açúcar. Reserve .
2. Em uma tigela , misture as gemas e despeje, aos poucos, a mistura de creme e leite sobre as gemas, mexendo sempre.
3. Volte a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, sem ferver, por mais alguns minutos, ou até a consistência de molho ( cobrindo as costas da colher ).
4. Desligue o fogo, coe o molho e adicione o licor.

Udílson, Ricardo e Enzo (olha a pose) em meio a estufas - Festo Automação

Fabi e Eu

Festo Automação 18 de Novembro

Festo Automa��o 18 de Novembro

Samir e Eu

Evento Festo Automa��o 18 de Novembro

Casamento Renata e Roger Agosto de 2005

Villa Noah Casamento Renata e Roger Agosto 2005

Boa Mesa 27 de Setembro a 01 de Outubro

Foi muito interessante participar de uma feira deste porte como expositora... já havia visitado e montado feiras, mas nunca participado tão ativamente como no caso da Boa Mesa.
Fico feliz em saber que a gastronomia finalmente faz parte do interesse da população, espero que não seja mais uma das tantas modas para conseguir vender produtos.
Fiquei simplesmente apaixonada pelos uniformes cariocas, tão inovadores (quanto caros!) e por alguns quitutes encontrados pelos stands, como mortadela de carne de avestruz e um Kani maravilhoso, de sabor levemente adocicado, feito realmente de carne de caranguejo. Não poderia esquecer também do algodão doce com especiarias que comia diariamente e dos novos grãos de café 100% arábica que espalhavam um aroma delicioso no ar da feira.
Recomendo para quem gosta de gastronomia se aventurar por estes eventos vez ou outra, vale a pena sentir essa efervecência de aromas e sabores, aspirantes a Chef circulando em seus domas novinhos, grandes Chefs dando aulas, vinhos, novidades no mercado, degustações... devíamos ter mais disto por aqui!!
Fui parar nesta feira através da Villa Noah, onde trabalho atualmente, e agredeço ao aprendizado. Espero que possa passar por mais algumas deste tipo!

Pizza de Tomate assado com queijo de cabra

Cada vez mais maravilhada com o sabor excepcional do queijo de cabra, presto aqui uma homenagem a boa e velha pizza!

Receita de Risoto para a Camila!

Ingredientes
- 1 colher de sobremesa de Cebola picada bem pequeno
- 1 colher de sopa cheia de Manteiga
- 1 xícara de Arroz Arborio (típico para risoto)
- 2/3 de copo de vinho branco
- Queijo parmesão ralado
Opcional
- Queijo Gorgonzola picado em cubos
- 1 Pera descascada e picada em cubos grandes

Modo de preparo
Coloque uma leiteira com água para ferver (mais ou menos 500 ml. Assim que ferver, acrescente meio cubo de caldo de galinha e mantenha-a aquecida.
Refogar a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescentar o arroz (sem lavar!!) e refogar rapidamente. Acrescentar o vinho e deixar evaporar quase todo.
Acrescentar parte da água quente até cobrir o arroz, deixando um dedo a mais de líquido.
Deixar a panela semi-tampada e mexer de vez em quando, prestando sempre atenção no líquido, que não pode evaporar por completo. Sempre que possível acrescentar mais caldo ao arroz.
Quando o arroz estiver "ao dente", desligar o fogo e acrescentar o queijo ralado, mexendo com vigor.
Se quiser, acrescente o queijo gorgozola e a pera, mexa delicadamente e sirva a seguir.

Ando assim a maior parte do dia...

Receitinhas

Em homenagem à minha amiga Lígia, começo aqui uma seção de receitinhas... mas por favor me ajudem, perguntem o que quiserem sobre comida hein? Essa é bem fácil e fica uma delícia!!

Mousse de Queijo & Calda de Goiaba
Ingredientes Mousse:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
meia xícara (chá) de leite
250g de queijo minas sem sal
2 potes de Iogurte Natural
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 claras

Calda:
2 xícaras (chá) de suco de goiaba concentrado
1 xícara e meia (chá) de açúcar

Modo de Preparar:
Amoleça a gelatina no leite frio e leve por 1 minutos no fogo em banho maria .
Bata-a no liquidificador com o queijo minas, o Iogurte, o açúcar e a essência de baunilha. Reserve. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme de Iogurte. Coloque em uma fôrma molhada e leve à geladeira, por cerca de 4 horas.
Para a calda, misture os ingredientes em um refratário fundo para não trasbordar e leve ao forno microondas.

Dicas
Para reconhecer o ponto da calda, retire um pouco com uma colher e despeje em uma xícara com água bem gelada. A calda deve apresentar a consistência de uma geléia mole. Se preferir, utilize polpa de goiaba congelada.

Chocolat

Sommelier Fábio Ribeiro

Para encerrar um ciclo presto aqui homenagem ao Sommelier que me ensinou, entre um gole e outro, sobre vinho e sua cultura.
Este foi um evento que fizemos pela enoteca da qual agora me desligo, em Campinas, para a Land Rover.
O vinho é um ser vivo, mutável, que nasce, amadurece e morre como nós humanos.
Cada garrafa é um pequeno ser, mesmo que do mesmo terroir e uva, diferenciam-se entre si em pequenos detalhes.
São tantas uvas que parece impossível conhecer todas, mas os sommeliers parecem ter este dom em parte por treino, em parte por talento.
Agradeço aqui aos conhecedores de vinho que compartilharam comigo suas opiniões em degustações prá lá de animadas, ao redor da grande mesa da adega do Carmo.
E deixo o convite para aqueles que ainda não conhecem o mundo do vinho: explorem-no!! O clima está propício para tomar um bom vinho tinto e a mídia nunca deu tanta importância à bebida aqui no Brasil.
Portanto, está muito fácil se aventurar pelo mundo do vinho, que envolve história, gastronomia e convívio, uma tríade que gera horas, dias, meses de assunto para se discutir.
E viva Baco!!

Salada em cesto de queijo

Esta eu aprendi com os cozinheiros do Spettaculo. Basta pegar o queijo de sua preferência (deve conter um certo nível de gordura ou senão não dá certo), ralar bem fino e fazer uma camada bem fina dele em uma frigideira anti-aderente.
Quando o queijo começar a derreter, arrume algum buraco que tenha ficado adicionando mais queijo. Espere dourar e começar a endurecer nas beiradas.
Depois basta vira-lo em um molde (pode ser um bowl de cabeça para baixo, por exemplo) moldando-o com um papel toalha, até este adquirir a aparência de um cesto. Deixe esfriar e endurecer um pouco e retire do molde, deixando secar sobre um papel toalha.
Pode ser utilizado para servir saladas ou massas.

Patissier - France

Uma das minhas maiores amigas, a Mayra, está morando em Lyon para estudar com ninguém menos que monsier Paul Bocuse. Eis algumas de suas fotos para inspirar...
Ela estuda com mais algumas brasileiros e mexicanos em um castelo maravilhoso.
Vale a pena prá quem pode viajar prá fora.

Restaurante Saison - França

Café - Mafê

Corre uma lenda sobre as origens do café contando que, num dado momento do século III d. C., um pastor de cabras, chamado Kaldi, certa noite ficou ansioso quando suas cabras não retornaram ao rebanho. Quando saiu para procurá-las, encontrou-as saltitando próximo a um arbusto cujos frutos estavam mastigando e que obviamente foi o que lhes deu a estranha energia que Kaldi nunca vira antes. Dizem que ele mesmo experimentou os frutos e descobriu que eles o enchiam de energia, como aconteceu com o seu rebanho. Kaldi evidentemente levou essa maravilhosa "dádiva divina" ao mosteiro local, mas as reações não foram favoráveis e ele ateou fogo nos frutos, dizendo serem "obra do demônio". O aroma exalado pelos frutos torrados nas chamas atraiu todos os monges para descobrir o que estava causando aquele maravilhoso perfume e os grãos de café foram rastelados das cinzas e recolhidos. O abade mudou de idéia, sugeriu que os grãos fossem esmagados na água para ver que tipo de infusão eles davam, e os monges logo descobriram que o preparado os mantinha acordados durante as rezas e períodos de meditação. Notícias dos maravilhosos poderes da bebida espalharam-se de um monastério a outro e, assim, aos poucos espalharam-se por todo mundo.

extraído de http://www.planetaorganico.com.br/

Eu pessoalmente prefiro um bom café orgânico, sem agrotóxico, mas não há nada melhor que um tomar um cafezinho com alguém e conversar, não importa o lugar ou a marca....

Mafê

Mãos à obra!!

Essa é do meu amigo Kléber preparando uma bela pasta fresca... nada como o sabor da massa feita em casa, não acham?

Inverno!

O inverno chegou em São Paulo, trazendo sua característica garoa. Uma ótima pedida para este friozinho é reunir-se com os amigos para um Fondue...
Eu adoro colocar pedaços de Toblerone no fondue de chocolate para dar um sabor diferenciado.
A estação traz também os morangos, que podem ser utilizados em tortas, fondues e até saladas salgadas.
Experimente misturar morangos picados, queijo parmesão em lascas e aceto balsâmico e colocar sobre folhas verdes.

Centro de mesa evento Officer e Symantec

Centros de mesa como este são tão fáceis de fazer, basta adiconar anilina ou corante alimentício a água que enche o recipiente (este é um vaso de vidro), misturar bem e colocar velas flutuantes, flores, ou que a sua imaginação mandar.

O dia das mães está chegando... para quem gosta, aconselho a preparar uma reunião em família, não por obrigação, mas por prazer!
Calcule o número de convidados, resgate antigas receitas de família, decore a casa de uma maneira especial... esse é sem dúvida um presente que sua mãe não irá esquecer.

Idéias:
-Muitas flores espalhadas pela casa, um belo arranjo na mesa;
- Espalhar fotos da família pelo cômodo que receberá os convidados;
- Marcar os lugares à mesa com os apelidos de infância dos membros da família;
- Enfim, tudo que remeta a história da sua família, pois cada uma tem a sua, o que torna esses momentos tão especiais...

DIVIRTAM-SE!!!

Enoteca do Carmo

Enoteca do Carmo

Adega Climatizada - Enoteca do Carmo

Enoteca do Carmo

Degustação Land Rover - Campinas

Jantar Quality

Jantar Quality

Garde Manger Gero Caffè - Léo e Eu

Risotto
Não importa do que é o seu risoto preferido, mas existe uma base que é sempre muito bem-vinda: cebola, manteiga, vinho branco e parmesão. Dourar levemente a cebola ralada ou cortada muito finamente, em seguida refogar o arroz para risoto rapidamente. Acrescente vinho branco e deixe evaporar, em seguida acrescente um bom fundo e deixe cozinhar até ficar ao dente. Mexer o risoto com vigor e acrescentar parmesão ralado. Pronto!! Simples e saboroso, com uma taça de um bom vinho, não há nada melhor.
O Gero me deixou sem dúvida viciada em risoto...
Antes que eu me esqueça, quando for fazer risoto com frutos do mar, substitua a cebola e a manteiga por azeite com alho.

Estágio no Gero Caffè